三招教你如何分辨輕乳酪,重乳酪,生乳酪的差異

Different Type of cheesecake

起司乳酪蛋糕是大家常見的

重乳酪起司蛋糕,輕乳酪起司蛋糕,

生乳酪起司蛋糕的統稱,但各位有想過這三種常見的起司蛋糕,

有什麼不同的差異嗎?

今天就用三種方式教各位如何快速分辨這三種的差異吧。

照片分別為

紐約起司重乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕

免烤生乳酪蛋糕

紐約起司重乳酪蛋糕

是我們最常見的乳酪蛋糕之一,跟我們平常吃的傳統重乳酪會有一點點不同的地方

傳統重乳酪有天加檸檬汁,紐約起司重乳酪蛋糕而是添加了酸奶油(sour cream)或者是濃奶油(heavy cream),在台灣大多的都是添加酸奶油,所以在入口時,使乳酪蛋糕吃起來更加濃郁滑順再滑順,再冷凍時質地更加順口。

少部分的甜點店會在蛋糕的上方添加果醬,而我們的做法喜好保留乳酪的本身濃郁口感滋味,所以選擇加入泡了酒類的果乾。讓起司蛋糕的風味更佳豐厚。

 

日式輕乳酪蛋糕

這款乳酪蛋糕在台灣曾經風靡一時,日式輕乳酪蛋糕在英文名稱中被稱為"雲朵乳酪蛋糕"

因為的它入口的口感,如此般的輕盈就好像一塊可以吃的雲朵般蓬鬆,也偶而被稱為舒芙蕾乳酪蛋糕。

這蓬鬆感怎麼產生的呢? 是藉由蛋白快速攪拌打入大量空氣,再加上少許的麵粉支撐乳酪蛋糕體的架構,讓這款蛋糕可在室溫下保存一天的時間並成為台灣風靡一時排隊的熱門商品。

 

免烤生乳酪蛋糕

是一款既快速又簡便,家中若沒有烤箱及攪拌機,也可以輕鬆完成的甜點。

但唯一的缺點就是它並非蛋奶素,是葷食。

因為它的做法中少了雞蛋的組成架構,只使用了奶油乳酪及鮮奶油,糖,動物明膠為主要將這些食材緊密的結合再一起的重要材料。但也有一些版本使用煉乳代替,甚至使用酸奶油,以獲得更柔軟,更細膩的效果。在室溫下無法太久,很容易因為高溫的氣溫變了形狀,不適合帶著旅行。

 

那麼三招教你分辨輕乳酪,重乳酪,生乳酪的差異

就是以保存方式去分辨。

 

紐約起司重乳酪蛋糕:【冷凍】保存,

在冷凍的口感下品嚐非常滑順好入口

 

日式輕乳酪蛋糕:【常溫】保存,

常溫下的條件保存,口感像似古早味海綿蛋糕

 

免烤生乳酪蛋糕:【冷藏】保存

口感柔軟細膩,不耐高溫易變形

 

想知道更多

起司重乳酪條變化口味

 

這裡有請 https://www.huayubakery.com/products/cheesecake-612set

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